Kofeina
Kofeina działa pobudzająco na wiele osób, ma także wpływ na smak kawy.Mnóstwo ludzi rozpoczyna dzień od filiżanki mocnej kawy, wierząc, że to poprawi ich stan przez resztę dnia. I rzeczywiście. Kawa zwiera w swoim składzie kofeinę, może ona stanowić dwa procent kawowego napoju. Na zawartość kofeiny wpływ ma palenie ziaren kawy, im mocniej palona, tym mniejsza zawartość tej substancji. Jasne ziarna, na przykład kawy kolumbijskiej, będą miały znacznie więcej kofeiny, niż mocno spalone espresso. Kofeina na wiele osób działa bardzo pozytywnie, nawet w większych ilościach. Niektórzy po wypiciu dwóch, trzech filiżanek kawy zaobserwowali u siebie zwiększenie koncentracji, kojarzenia, a także zapamiętywania liczb, definicji, czy ciągów myślowych. Istnieje jednak grupa osób, na których kofeina działa inaczej, czują się oni rozkojarzeni, podenerwowani i obserwują u siebie przyspieszone bicie serca. Przyjmuje się, że bezpieczna, zupełnie neutralna dla organizmu dawka kofeiny to trzysta miligramów dziennie. Przeciętna filiżanka dostarcza połowy tej porcji. Natomiast filiżanka słabo palonej kawy wykorzystuje dzienny dozwolony limit na kofeinę.